MT_QS_Qualitaetssicherung_03.07.19_final

INFO  Markentrainer 16 den. Die Fleisch-Bedientheke wird im Laufe des Tages immer wieder frisch befüllt. Gegen Ladenschluss wird sie ausgeräumt, gereinigt und desinfiziert, morgens dann erneut auf Temperatur ge- bracht und frisch eingeräumt. Hygiene und Temperatur: Darauf kommt es an Alle Mitarbeiter im Lebensmitteleinzelhandel leisten ihren Teil, da- mit die QS-Anforderungen stets eingehalten werden. Ein Schwer- punkt im Einzelhandel ist die regelmäßige Überprüfung der Hygiene und der Temperatur. Werden diese Anforderungen missachtet, drohen dem Lebensmittelhändler empfindliche Strafen. Für die Mit- arbeiter gilt daher bei der täglichen Arbeit: Gründliches Händewa- schen beugt der Verbreitung von Bakterien und Keimen vor. Ein be- triebseigenes Kontrollsystem sowie definierte Temperaturvorgaben bei Transport, Lagerung und Verkauf von Fleischwaren sind weitere wichtige Anforderungen. Diese werden bei Kontrollen vor Ort ge- nau auf Einhaltung überprüft. △  △ Im Einsatz für lückenlos dokumentierte Qualität bei frischen Fleisch- waren: Grips&Co-Gewinner und QS-Qualitätsbotschafter Lukas Hillebrand bei der Warenkontrolle. Wer Fleisch einkauft, kann sich bei der Auswahl ganz einfach an Farbe, Struktur und Fettanteil orientieren: Farbe Die Farbe hängt in erster Linie von der Fleischart und demAlter des Tieres ab. Je jünger das Tier, desto heller die Farbe. Bei Kalb und Geflügel ist sie rosa bis hellrosa, bei Schweinefleisch hellrot bis rot. Struktur Die Struktur oder Faserung ist vom Fleischstück, demGeschlecht und dem Alter des Tieres abhängig. Sie bestimmt die Festigkeit des Fleisches. Je feiner die Fasern, desto zarter das Fleisch. Aber auch zartes Fleisch darf nicht zusammen- fallen. Es sollte auf Fingerdruck nicht stark nachgeben und sich nicht schwammig anfühlen. Fettanteil Ist das Fleisch von feinen Fettadern durchzogen, spricht man von guter Marmorierung. Diese wird stark von der Rasse, der Haltung und dem Alter des Tieres beeinflusst. Im Fett sind viele Aromastoffe, die beim Garen, Braten oder Grillen hervorgehoben werden. Daher ist gut marmoriertes Fleisch zarter und saftiger als sehr mageres.