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INFoBRIEF
Fleisch und Fleischwaren
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Ausgabe: 01/2013
Qualitätssicherung.
Vom Landwirt bis zur Ladentheke.
Rainer Wendt ist erfolgreicher Quereinstei-
ger in die Landwirtschaft. gemeinsam mit
seiner Frau bewirtschaftet er einen hof mit
hähnchenmast und Ferkelaufzucht in der
Lüneburger heide. Im QS-Audit schnitt der
Betrieb mit Status I ab. „Qualitätssicherung
ist zentraler Teil meiner Arbeit“, sagt der
QS-live Botschafter im Interview.
Warum haben Sie sich für eine Teilnahme am
QS-System entschieden?
Wir sind seit 2003 QS-Systempartner. Sowohl
bei der Schweinemast als auch beim Geflügel.
Die Teilnahme am QS-System ist heute Standard
in der Branche und wird von vielen Abnehmern
vorausgesetzt. Aber auch unabhängig von Vor-
gaben der Vermarkter setzen wir mit voller Über-
zeugung auf Qualitätssicherung. Wir haben das
letzte QS-Audit mit Status I abgeschlossen. Das
heißt, alles ist einwandfrei, unsere Prozesse
funktionieren. 2012 hatten wir schon ein unan-
gekündigtes Spotaudit. Die Prüfer wollen dabei
sehen, ob auch zwischen den regulären Audits
alles mit rechten Dingen zugeht. Obwohl es für
uns Mäster natürlich zusätzlicher Aufwand ist,
finde ich das eine gute Sache. So können wir
nach außen zeigen, dass wir ordentlich arbeiten.
Was bedeutet Qualitätssicherung für Sie?
Qualitätssicherung ist für mich ein zentraler Be-
standteil meiner täglichen Arbeit. Sie sichert mei-
ne Existenz. Ich kann nur dann vernünftige Zahlen
erwirtschaften, wenn es den Tieren gut geht. Des-
halb müssen das Futter, das Stallklima und die
Gesundheit der Tiere absolut stimmen. Darauf
achte ich besonders. Wie meine Berufskollegen
auch: Wir haben hohe Standards und erzeugen
Produkte von hoher Qualität. Das QS-System bie-
tet dafür einen soliden Rahmen, zumal die Kont-
rolle durch externe Prüfer zusätzliche Sicherheit
bedeutet. Denn es geht nicht um ein Feigenblatt,
sondern um handfeste, neutrale Kontrollen.
Warum engagieren Sie sich für QS-live?
Ich öffne meinen Stall jedem, der sich konstruk-
tiv mit mir auseinandersetzen möchte. Ich suche
den Dialog mit den Verbrauchern, denn ich ste-
he zu meiner Arbeit. Mir ist dabei wichtig, die
Landwirtschaft so darzustellen, wie sie wirklich
ist. Ich möchte nichts schönmalen und beim Ver-
braucher unrealistische Erwartungen erzeugen.
Aber ich will auch zeigen, dass die Horrorbilder,
die vielfach gezeigt werden, absolute Ausnah-
men sind und mit der typischen Landwirtschaft
nicht übereinstimmen.
Was ist das Besondere an Ihrem Betrieb?
Was macht Ihren Betrieb aus?
Mein Motto ist „Nicht weiter so wie bisher!“ In
den letzten fünf Jahren habe ich meinen Be-
trieb erweitert. Wir haben zum Beispiel gerin-
gere Besatzdichten in den Ställen. Die Produk-
tionskosten sind dadurch natürlich höher. Die
Verbraucher müssen sich bei solchen Produk-
tionsweisen jedoch im Klaren sein: Wir richten
uns gerne nach ihren Wünschen – aber es muss
auch bezahlt werden.
UNaNGeKÜNdiGte aUdits im Qs-sYstem
DAS KoNTRoLLNETZ WIRD DIChTER
sYstemPartNer UNd Qs-liVe botschaFter
RAINER WENDT IM INTERVIEW
Für noch mehr Transparenz und glaubwür-
digkeit werden in der Systemkette Fleisch
und Fleischwaren zukünftig durchgängig
unangekündigte Audits durchgeführt. Damit
entspricht QS auch der EU-Leitlinie zur Um-
setzung von freiwilligen Zertifizierungssys-
temen für landwirtschaftliche Erzeugnisse
und Lebensmittel.
Ab 2013 gibt es sowohl unangekündigte Syste-
maudits als auch unangekündigte Spotaudits.
Unangekündigte Spotaudits finden zusätzlich
zwischen zwei regulären, angekündigten Sys-
temaudits statt. Der Fokus der Spotaudits liegt
auf dem Betriebs- oder Stallrundgang, wobei
die Auditoren ausgewählte Kriterien (z. B. Tier-
schutz) überprüfen und Dokumente nur bei Be-
darf einsehen.
Um die Anwesenheit einer geeigne-
ten Auskunftsperson sicherzustel-
len, haben die Zertifizierungsstellen
die Möglichkeit die Kontrolle kurz
vorher anzumelden. Nur so kann
das Audit auch sinnvoll durchge-
führt werden. Die Fristen für die
Anmeldung stehen im Einklang mit
der EU-Richtlinie, die eine Anmel-
dung von unangekündigten Audits
bis maximal 48 Stunden zuvor zu-
lässt bzw. vorgibt.
Bei Fragen zu den unangekündig-
ten Audits können sich Systemteil-
nehmer an ihre Bündler bzw. an die
QS-Geschäftsstelle wenden.
n
Zeitpunkt: zwischen
den regulären, angekündigten
Systemaudits
n
Fokus: Produktionsprozess
n
Stall- oder Betriebsrundgang
n
stufenspezifische Kriterien
n
Keine umfassende Dokumentenprüfung
n
Konsequenzen: QS-Status ändert sich nur im
Falle von K.O.-Bewertungen
Unangekündigtes
Spotaudit
in Fakten: