31 / 36
31
VERKAUFSTRAINER
Glossar
langwieriges Zulassungsverfahren beim Bundesamt für Verbraucher-
schutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) durchlaufen. Im QS-Prüfsystem
wird der Einsatz streng überwacht und reglementiert. Ständige Rück-
standskontrollen im Labor sind verpflichtend.
Prüfzeichen.
Mit dem blauen QS-Prüfzeichen werden Fleisch, Fleisch-
waren, Obst, Gemüse und Kartoffeln nur dann ausgezeichnet, wenn
sie nach den strengen Anforderungen des QS-Systems kontrolliert
worden sind. Lebensmittel mit dem QS-Prüfzeichen haben einen genau
dokumentierten Lebenslauf.
Qualitätssicherung.
Bezeichnet bei Lebensmitteln jede Maßnahme,
die dazu beiträgt, die Qualität der Produkte über die ganze Produk-
tions- und Handelskette hinweg für den Verbraucher zu sichern.
Rückstandsmonitoring.
Bei Obst und Gemüse gibt es gesetzlich
vorgeschriebene Rückstandshöchstgehalte für Pflanzenschutzmittel
und Nitrat. Kontrolleure entnehmen regelmäßig Proben der Ware und
lassen sie in QS-anerkannten Laboren auf die Einhaltung der Rück-
standshöchstgehalte kontrollieren. Zusätzlich überprüft QS, dass nur
gesetzlich zugelassene Wirkstoffe eingesetzt werden.
Rückverfolgbarkeit.
Garantiert, dass bei Bedarf festzustellen ist,
wann, wo und durch welche Betriebe die Ware hergestellt, gelagert
und transportiert wurde. Alle wichtigen Daten befinden sich in den
Begleitpapieren der Ware sowie auf dem Etikett. Die lückenlose Rück-
verfolgbarkeit ist wichtiger Bestandteil des QS-Systems.
Salmonellen.
Bakterien, die über Lebensmittel in die Nahrungskette
gelangen und beim Menschen Magen-Darm-Erkrankungen verursa-
chen können. Im QS-System wird das Salmonellenrisiko der Partner-
betriebe permanent überwacht. Stallhygiene und optimale Haltungs-
bedingungen schützen davor.
Z
ulassungsnummer.
Eine Kombination aus Buchstaben und
Zahlen, die sich auf dem Etikett von Fleisch und Fleischwaren
unter der Herkunftsbezeichnung befindet. Die Zulassungsnum-
mer bezeichnet den jeweiligen Schlacht- bzw. Zerlegebetrieb. Der Weg
des Fleischstücks lässt sich so lückenlos zurückverfolgen.