DIES IST EINE THEMENBEZOGENE ANTWORT
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Ein Schwerpunkt in den QS-Audits* ist unter
anderem die regelmäßige Überprüfung der
Hygiene und Temperatur. Wurden diese An-
forderungen nicht erfüllt, kann das Audit
nicht bestanden werden. In manchen Fällen
drohen entsprechende Sanktionen.
Händewaschen Pflicht
Für die Personalhygiene gilt: Ob im Schlacht-
hof, im Verarbeitungsbetrieb oder im Lebens-
mitteleinzelhandel – überall gelten die glei-
Auf die Hygiene kommt es an
WA TRÄGT ZUR HERKUNFTSSICHERUNG DER WARE BEI?
Lieferpap ere beim Waren in ang gründlich kontrollieren
Was können Sie selbst zur optimalen Hygiene am Arbeitsplatz beitragen?
Die wichtigsten Hygieneregeln:
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Im Spind oder Schrank keine verderblichen
Lebensmittel lagern.
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Lebensmittelabfälle bis zur Entsorgung verwechs-
lungsfrei und kühl lagern.
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Transportkisten oder Behälter für die Lagerung oder
Zubereitung von Lebensmitteln nicht direkt auf den
Boden stellen oder für andere Zwecke einsetzen.
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Mit Einrichtungsgegenständen sorgsam umgehen
und beschädigte Arbeitsgeräte schnellstmöglich
reparieren oder austauschen lassen.
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Reinigungs- und Desinfektionsmittel fachgerecht
lagern und nach Dosieranleitung einsetzen.
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Eimer, Schrubber und Aufnehmer regelmäßig
reinigen und austauschen.
Darüber hinaus gibt es weitere Hygiene
regeln, die speziell für den Umgang mit
unverpacktem Fleisch und Aufschnittwaren
gelten:
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Regelmäßiges Händewaschen nicht vergessen.
Dies gilt auch, wenn Arbeitshandschuhe ge
tragen werden.
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Sichtbaren Schmuck wie Uhr, Ring, Piercing
oder Ohrringe ablegen oder abdecken.
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Auf lackierte oder künstliche Fingernägel
verzichten oder Einweghandschuhe
verwenden.
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Für die Arbeit saubere Arbeitsbekleidung
anlegen.
chen Vorschriften. Regelmäßiges Hände
waschen hilft effektiv gegen die Verbreitung
von Bakterien und Keimen. Diese wichtigen
Hygienekriterien betreffen Betriebsabläufe
und das Personal gleichermaßen.
Schulung wichtig
K.O.-Kriterien** sind auch das Fehlen regel-
mäßiger Hygieneschulungen, Belehrungen
zum Infektionsschutz, ein betriebseigenes
Kontrollsystem auf HACCP-Basis*** sowie
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POS-PRAXIS
