Mistgabel und Mikrobiologie: Eine Qualitätssicherin geht ihren Weg

Die kleine Gemeinde Schwalmtal, ca. 40 km westlich von Düsseldorf, zählt 18.863 Einwohner. Darunter auch Charlotte Seippel. Nach dem Studium zog es sie ins Rheinland, hier wollte sie schon immer hin. Zu meinem persönlichen Glück hatte die Tacken GmbH eine Stelle ausgeschrieben, die auf mich passte. Nun gab es erst recht keinen Grund mehr, wieder zu gehen. Die Wahlrheinländerin ist gern hier, an ihrem Arbeitsplatz und auch in der Region.

Gutes Essen

Ich wollte schon immer etwas mit Lebensmitteln machen begründet Charlotte Seippel ihre Entscheidung, Agrarwissenschaften zu studieren. Obwohl die gebürtige Frankfurterin (a.M.) weder wie ein Großteil ihrer Kommilitonen in einem ländlichen Gebiet aufgewachsen ist noch einen familiären landwirtschaftlichen Hintergrund hat, interessierte sie das Berufsfeld schon früh. Nicht nur aus wissenschaftlichem Interesse, sondern auch aus persönlichem: Ich esse und koche gern. In ihrem Abiturjahrgang war sie dann auch die einzige, die sich für das Studienfach entschied. 2011 bekam sie die Zusage für einen Studienplatz an ihrer Wunschuniversität Göttingen. Schon bald reifte in ihr der Gedanke, künftig in der Qualitätssicherung zu arbeiten. Mit verschiedenen Praktika begann sie, sich ein Bild vom Herstellungsprozess von Lebensmitteln zu machen. Auch in der Landwirtschaft: Ich habe einerseits praktische Erfahrungen in der Mikrobiologie gesammelt. Und andererseits die Mistgabel geschwungen. Heute ist die 24jährige bei der Tacken GmbH für die Qualitätssicherung zuständig. Das Unternehmen produziert frische küchenfertige Salatmischungen, fresh-cut Obst und Gemüseprodukte sowie Feinkosterzeugnisse und bedient damit den To-Go Bereich in LEH Ketten, Bäckereien, weiterverarbeitende Unternehmen und die Gastronomie.

Von den Einblicken in die unterschiedlichen Stufen der Lebensmittelherstellung während ihrer Ausbildung profitiert Charlotte Seippel bei ihrer Arbeit heute sehr stark: Mein Arbeitsbereich ist unheimlich aktiv, berichtet sie. Ein Bestandteil sind Labortätigkeiten: So führt sie selbst mikrobiologische Analysen durch und testet die Bestandteile auf Allergene. Bis zu 40 Plankontrollen macht sie im Monat. Hinzu kommen interne Wareneingangskontrollen, die Kontrolle der Hygiene und Produktsicherheit und – Hands on wie sie selbst sagt - die Analysen von Händen, Materialien und Wasseruntersuchungen. Apropos: Handarbeit wird hier groß geschrieben. Die Unternehmensvision ist simpel: Produkte sollen so Angeboten werden, als hätte man sie daheim geschnitten. Solange es keine Maschinen gibt, die genauso gut schneiden können, wie die Mitarbeiter mit der Hand, wird es vorgezogen, die Dinge von Hand zu erledigen. Gleichzeitig trägt die Handarbeit, das liegt laut Charlotte Seippel auf der Hand – oder besser gesagt im Auge des Betrachters –, zur Qualität des Produktes bei: Wenn 4-10 Augen das Produkt sehen, werden Mängel schneller erkannt.

In der heißen Sommerzeit genießt Frau Seippel ihren Arbeitsplatz, fernab von der sommerlichen Hitze. Um die bestmögliche Qualität beim Kunden ankommen zu lassen, müssen die Produktions- und Lagerräume sehr gut gekühlt sein. 4°C ist die Temperatur unter der die Produkte geschnitten und gewaschen werden. Die Lagertemperatur in den Kühlhäusern ist sogar noch geringer. Diese Bedingungen sind für das Obst und Gemüse ideal. Das Fruchtfleisch bleibt knackig und Verderbniserregern wird es schwer gemacht, negativen Einfluss auf das Produkt zu nehmen. Um die Produkte nicht nur sauber sondern auch frisch und knackig beim Konsumenten ankommen zu lassen, wird das Gemüse mehrfach in Eiswasser gewaschen. So können, ohne Zusatz von chemischen Hilfsmitteln Haltbarkeiten von drei bis fünf Tagen erreicht werden.

Die Produkte werden in gekühlten Transportern noch am gleichen Tag abgeholt und zu den Lager- und Umschlagsplätzen der Einzel- und Großhändler gebracht. Im Idealfall landet der Salat schon am nächsten Tag in den Küchen und auf den Esstischen der Endverbraucher.