Lebensmittelsicherheitskultur

Nachfolgend stellen wir daher die gesetzlichen Anforderungen den Anforderungen der QS-Leitfäden gegenüber. Zusätzlich finden Sie eine Übersicht im nachfolgenden Dokument:

Lebensmittelsicherheitskultur: QS-Anforderungen und Bestimmungen der EU-Verordnung (PDF)

Lebensmittelsicherheitskultur: QS-Anforderungen und Bestimmungen der EU-Verordnung

1. Lebensmittelunternehmer müssen eine angemessene Lebensmittelsicherheitskultur einführen, aufrechterhalten und nachweisen, indem sie folgende Anforderungen erfüllen, siehe 1. a.) bis e.):

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

1. a.) Verpflichtung der Betriebsleitung im Einklang mit Nummer 2 (s. u.) sowie aller Beschäftigten zur sicheren Produktion und Verteilung von Lebensmitteln.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

1. b.) Führungsrolle bei der Produktion sicherer Lebensmittel und der Einbeziehung aller Beschäftigten in die Verfahren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

1. c.) Sensibilisierung aller Beschäftigten des Unternehmens für Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und für die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und der Lebensmittelhygiene.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

1. d.) Offene und klare Kommunikation zwischen allen Beschäftigten des Unternehmens, sowohl innerhalb eines Tätigkeitsbereiches als auch zwischen hintereinandergeschalteten Tätigkeitsbereichen, einschließlich der Mitteilung von Abweichungen und Erwartungen.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

1. e.) Verfügbarkeit ausreichender Ressourcen zur Gewährleistung eines sicheren und hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

2. Die Betriebsleitung verpflichtet sich zu folgendem, siehe 2. a.) bis f.):

2. a.) Aufgaben und Zuständigkeiten innerhalb jedes Tätigkeitsbereichs des Lebensmittelunternehmens klar zu kommunizieren.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

2. b.) Die Integrität des Lebensmittelhygienesystems bei der Planung und Umsetzung von Änderungen wahren.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

2. c.) Sich zu vergewissern, dass Kontrollen rechtzeitig und effizient durchgeführt werden und die Dokumentation auf dem neuesten Stand ist.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

2. d.) Sicherzustellen, dass das Personal angemessen geschult und beaufsichtigt wird.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

2. e.) Zu gewährleisten, dass die einschlägigen regulatorischen Anforderungen erfüllt werden.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

2. f.) Der Betriebsleiter fördert eine kontinuierliche Verbesserung des Managementsystems des Unternehmens für die Lebensmittelsicherheit, gegebenenfalls unter Berücksichtigung der Entwicklungen in den Bereichen Wissenschaft, Technologie und bewährte Verfahren.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

3.) Bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheitskultur sind Art und Größe des Unternehmens zu berücksichtigen.

DARAUF BEZIEHT SICH DIE GESETZLICHE VERORDNUNG

DAS DECKT QS BEREITS AB

Meldung im Ereignisfall

Lebensmittel-
sicherheitskultur

Lebensmittelsicherheitskultur: QS-Anforderungen und Bestimmungen der EU-Verordnung

1. Lebensmittelunternehmer müssen eine angemessene Lebensmittelsicherheitskultur einführen, aufrechterhalten und nachweisen, indem sie folgende Anforderungen erfüllen, siehe 1. a.) bis e.):

1. a.) Verpflichtung der Betriebsleitung im Einklang mit Nummer 2 (s. u.) sowie aller Beschäftigten zur sicheren Produktion und Verteilung von Lebensmitteln.

1. b.) Führungsrolle bei der Produktion sicherer Lebensmittel und der Einbeziehung aller Beschäftigten in die Verfahren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.

1. c.) Sensibilisierung aller Beschäftigten des Unternehmens für Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und für die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und der Lebensmittelhygiene.

1. d.) Offene und klare Kommunikation zwischen allen Beschäftigten des Unternehmens, sowohl innerhalb eines Tätigkeitsbereiches als auch zwischen hintereinandergeschalteten Tätigkeitsbereichen, einschließlich der Mitteilung von Abweichungen und Erwartungen.

1. e.) Verfügbarkeit ausreichender Ressourcen zur Gewährleistung eines sicheren und hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln.

2. Die Betriebsleitung verpflichtet sich zu folgendem, siehe 2. a.) bis f.):

2. a.) Aufgaben und Zuständigkeiten innerhalb jedes Tätigkeitsbereichs des Lebensmittelunternehmens klar zu kommunizieren.

2. b.) Die Integrität des Lebensmittelhygienesystems bei der Planung und Umsetzung von Änderungen wahren.

2. c.) Sich zu vergewissern, dass Kontrollen rechtzeitig und effizient durchgeführt werden und die Dokumentation auf dem neuesten Stand ist.

2. d.) Sicherzustellen, dass das Personal angemessen geschult und beaufsichtigt wird.

2. e.) Zu gewährleisten, dass die einschlägigen regulatorischen Anforderungen erfüllt werden.

2. f.) Der Betriebsleiter fördert eine kontinuierliche Verbesserung des Managementsystems des Unternehmens für die Lebensmittelsicherheit, gegebenenfalls unter Berücksichtigung der Entwicklungen in den Bereichen Wissenschaft, Technologie und bewährte Verfahren.

3.) Bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheitskultur sind Art und Größe des Unternehmens zu berücksichtigen.

Lebensmittel-sicherheitskultur

Lebensmittelsicherheitskultur: QS-Anforderungen und Bestimmungen der EU-Verordnung

1. Lebensmittelunternehmer müssen eine angemessene Lebensmittelsicherheitskultur einführen, aufrechterhalten und nachweisen, indem sie folgende Anforderungen erfüllen, siehe 1. a.) bis e.):

1. a.) Verpflichtung der Betriebsleitung im Einklang mit Nummer 2 (s. u.) sowie aller Beschäftigten zur sicheren Produktion und Verteilung von Lebensmitteln.

1. b.) Führungsrolle bei der Produktion sicherer Lebensmittel und der Einbeziehung aller Beschäftigten in die Verfahren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.

1. c.) Sensibilisierung aller Beschäftigten des Unternehmens für Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und für die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und der Lebensmittelhygiene.

1. d.) Offene und klare Kommunikation zwischen allen Beschäftigten des Unternehmens, sowohl innerhalb eines Tätigkeitsbereiches als auch zwischen hintereinandergeschalteten Tätigkeitsbereichen, einschließlich der Mitteilung von Abweichungen und Erwartungen.

1. e.) Verfügbarkeit ausreichender Ressourcen zur Gewährleistung eines sicheren und hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln.

2. Die Betriebsleitung verpflichtet sich zu folgendem, siehe 2. a.) bis f.):

2. a.) Aufgaben und Zuständigkeiten innerhalb jedes Tätigkeitsbereichs des Lebensmittelunternehmens klar zu kommunizieren.

2. b.) Die Integrität des Lebensmittelhygienesystems bei der Planung und Umsetzung von Änderungen wahren.

2. c.) Sich zu vergewissern, dass Kontrollen rechtzeitig und effizient durchgeführt werden und die Dokumentation auf dem neuesten Stand ist.

2. d.) Sicherzustellen, dass das Personal angemessen geschult und beaufsichtigt wird.

2. e.) Zu gewährleisten, dass die einschlägigen regulatorischen Anforderungen erfüllt werden.

2. f.) Der Betriebsleiter fördert eine kontinuierliche Verbesserung des Managementsystems des Unternehmens für die Lebensmittelsicherheit, gegebenenfalls unter Berücksichtigung der Entwicklungen in den Bereichen Wissenschaft, Technologie und bewährte Verfahren.

3.) Bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheitskultur sind Art und Größe des Unternehmens zu berücksichtigen.

Lebensmittel-
sicherheitskultur