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WO IST R G LMÄSSIGES HÄNDEWASCHEN NÖTIG?
Im Lebensmittelhandel und Verarbeitungsbetrieb
Im Schlachtbetri b
In allen Bereichen
Lexikon
*AUDIT:
Als Audit (von lateinisch „Anhörung“)
werden allgemein Untersuchungsverfahren be-
zeichnet, die dazu dienen, Prozesse hinsichtlich
der Erfüllung von Anforderungen und Richtlinien
zu bewerten. Dies erfolgt häufig im Rahmen eines
Qualitätsmanagements. Die Audits werden von
einem speziell hierfür geschulten Auditor durch-
geführt.
** K.O.-KRITERIEN:
Kriterien, die einen kriti-
schen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit,
den Tierschutz oder die Integrität des QS-Systems
haben, werden als K.O.-Kriterien definiert. Die
Nichteinhaltung eines dieser Kriterien führt zum
Verlust der Lieferberechtigung in das QS-System
und zur Sanktionierung des Systempartners.
Dabei bewertet ein neutrales, mit Fachexperten
besetztes Gremium, der Sanktionsbeirat, den
Verstoß und bestimmt individuell bei jedem ein-
zelnen Fall über Höhe und Art der Sanktion.
***
HACCP-KONZEPT: H
azard
A
nalysis and
C
ritical
C
ontrol
P
oints (deutsch: Gefahrenanalyse
und kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugen-
des System, das die Sicherheit von Lebensmitteln
und Verbrauchern gewährleisten soll. Unterneh-
men, die Lebensmittel herstellen oder mit Lebens-
mitteln in irgendeiner Weise umgehen, müssen
ein HACCP-Konzept vorweisen. Im deutschen
Recht wurde das HACCP-Konzept erstmals mit
der Lebensmittelhygiene-Verordnung von 1998
verankert.
Händewaschen Pflicht
Für die Personalhygiene gilt: Ob im
Schlachthof, im Verarbeitungsbetrieb
oder im Lebensmitteleinzelhandel –
regelmäßiges Händewaschen hilft effek-
tiv gegen die Verbreitung von Bakterien
und Keimen.
Abwehr von Schädlingen
Ein wichtiger Punkt der Betriebshygiene
ist die konsequente Abwehr von Schäd-
lingen. Dazu gehören stets geschlossene
oder mit Fliegengittern versehene
Fenster und Türen sowie keine Spalten
an Rolltoren oder anderen Öffnungen
nach außen.
Schulung wichtig
K.O.-Kriterien** sind auch das Besuchen
regelmäßiger Hygieneschulungen,
Belehrungen zum Infektionsschutz, ein
betriebseigenes Kontrollsystem auf
HACCP-Basis*** sowie definierte
Temperaturanforderungen bei Transport,
Lagerung und Verkauf von Fleisch,
Wurst, Obst und Gemüse.