vorgeheizten Backofen zugedeckt
braten. 50 Minuten vor Ende der
Garzeit die Abdeckung entfernen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit
Honig mit etwas Bratensud
verrühren, das Fleisch damit
bestreichen und fertig braten.
3. Einen Braten nicht sofort
aus dem Ofen auf den Tisch
bringen, sondern erst nach einer
Ruhepause von ca.10 Minuten.
So entspannen sich die Fleisch-
fasern und der Fleischsaft verteilt
sich gleichmäßig.
krustenbraten
Schulter (Bug)
Die Schulter ist ein typisches Bratenstück. Sie wird „wie
gewachsen“, d. h. mit eingewachsenem Knochen, natürlichem
Fettbesatz und Schwarten, oder „ausgelöst“ – ohne Knochen
und Schwarte mit wenig Fett – angeboten. Die Schulter findet vor
allem für Geschmortes, Gulasch oder als Rollbraten Verwendung.
Eisbein
Das Eisbein wird frisch zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen
(Grillhaxe) verwendet. Gepökelt wird es ebenfalls gekocht und
zu deftigen Gerichten wie Sauerkraut oder Erbsenpüree gereicht.
Ungepökelt im Ofen gebacken, verwandelt sich die Schwarte in
eine mürbe Kruste.
Bauch
Schweinebauch ist ein gut mit Fett durchwachsenes Stück vom
Schwein. Das obere, fleischarme Drittel wird als Schälrippe,
Rippenspeer oder Leiterchen bezeichnet und z. B. für Spareribs
verwendet. Das Bauchfleisch findet Verwendung zum Kochen
und Schmoren und wird auch zu durchwachsenem Speck
verarbeitet.
Dicke Rippe (Brust, Brustspitze)
Die Dicke Rippe (Brust, Brustspitze) besteht aus grobfaserigem
Fleisch. Sie kann gefüllt als Braten zubereitet werden. Der
vordere Teil eignet sich nach Auslösen der Rippen zum Grillen
oder als Rollbraten. Dicke Rippe findet außerdem als Rippchen,
Gulasch oder in Eintöpfen Verwendung.
Schulter
Eisbein
Bauch
Dicke Rippe (Brust,Brustspitze)
27
