Ob als Schnitzel, Schweinebraten oder Kotelett – Schweine
fleisch ist das Lieblingsfleisch der Deutschen. Fast zwei
Drittel des gesamten verzehrten Fleischs stammen vom
Schwein. Mit Recht, denn das besondere Aroma des
Schweinefleischs harmoniert mit Kräutern, Gewürzen,
Gemüse und Obst gleichermaßen und lässt so Raum für
kreative Zubereitungsarten. Damit Schweinefleisch schön
saftig bleibt, sollte die Zubereitungsart zum Teilstück
passen – und umgekehrt.
Schweinemedaillons
mit geschmorter Birne
Zutaten für 4 Personen:
2 Schweinefilets à 300 g (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Birnen
2 Zweige Rosmarin
2 Stangen Lauch
30 g Butter
150 ml Sahne
3 EL Hagebuttenkonfitüre
Curry, Paprika, Chilipulver
Zubereitung:
Schweinefilets in Medaillons schneiden, mit Salz und
Pfefferwürzen und in Butterschmalz anbraten. Geschälte
und entkernte Birnen in Spalten schneiden. Mit dem
gezupften Rosmarin in die Pfanne geben, leicht anbraten
und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Gewaschenen Lauch in Scheiben schneiden, im Topf mit
etwas Butter angehen lassen, salzen und pfeffern.
Für die Soße Konfitüre mit Sahne einkochen und mit Curry,
Paprika, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch zusammen mit dem Lauchgemüse anrichten, mit
Birnenspalten garnieren und Soße angießen.
Mit dem richtigen Stück gelingt’s!
Gerichte
Zubereitungsart
Teilstück
Schnitzel, Koteletts,
Geschnetzeltes
Rollbraten, Braten
Braten
Ober- und Unter-
schale, Hüfte, Nuss,
Kamm
Keule, Bauch, Nacken
Medaillons, Steak,
Koteletts
Grillen
Filet, Hüfte, Kamm,
Rücken
Gulasch
Schmoren
Ober- und Unter
schale, Schulter
Suppenfleisch,
Beinscheibe,
Tafelspitz
Kochen
Tafelspitz, Hohe
Rippe, Zungenstück,
Brust, Wade,
Dünnung, Quer- und
Flachrippe
25
