Schabefleisch (Tatar, Beefsteakhack)
Schabefleisch wird aus besonders magerem Rindfleisch
hergestellt. Dafür eignen sich die Keule oder das Falsche
Filet aus der Schulter besonders gut. Es enthält maximal
6–7% Fett und ist damit das magerste Hackfleisch. Tatar
wird meist roh mit Eigelb, Zwiebeln, Kapern und Gewürzen
verzehrt.
Rinderhack
Rinderhackfleisch gewinnt man aus vielen Teilstücken vom
Rind, insbesondere aus der Schulter. Es enthält maximal
20% Fett. Rindergehacktes eignet sich gut zur Zubereitung
von Frikadellen oder Hackbällchen. Auch für Lasagne und
die Leibspeise vieler Kinder, Spaghetti Bolognese, verwen-
det man vor allem Rindergehacktes.
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