Schinken-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen:
400 g geräucherter Hinterschinken
3 EL Rotwein- oder Balsamico-Essig
3 EL Walnussöl
50 g Hartkäse am Stück
4–6 Cocktailtomaten
einige grüne Salatblätter nach Wahl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geröstete Weißbrotscheiben
Zubereitung:
Den Schinken hauchdünn schneiden lassen. Wer ihn selbst
schneidet, sollte das Schinkenstück vorher kurz im Eisfach
anfrieren.
Die Schinkenscheiben locker und schön fürs Auge auf
Tellern verteilen. Mit halbierten Tomaten und Salatblättchen
garnieren.
Essig und Öl gut mischen, leicht salzen und über die
Schinkenscheiben träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Den Käse in dünne Blättchen hobeln (möglichst
nicht reiben) und ebenfalls über den Schinken geben.
Mit Röstbrot servieren.
Deutschland ist weltweit für die hohe Qualität und große
Vielfalt seiner Wurst- und Fleischwaren berühmt. Alle Ver-
suche, die genaue Anzahl zu bestimmen, werden allerdings
fehlschlagen, denn neben den landestypischen Sorten wie
Fleischwurst, Salami oder Leberwurst gibt es unzählige
regionale Spezialitäten wie Pfälzer Saumagen, bayrische
Gelbwurst oder norddeutsche Grützwurst. Abwechslung ist
also garantiert. Deshalb schmecken Wurst und Schinken zu
jeder Tageszeit.
Wie fett ist Wurst heute noch?
Wussten Sie, dass Wurst und Schinken stark abge-
speckt haben? Wurst und Fleischwaren sind heute
deutlich fettärmer als viele Nährwerttabellen immer
noch angeben. Dafür gibt es zwei Gründe: Zum einen
wird heute mehr Muskelfleisch und weniger Fettgewe-
be als früher verarbeitet. Zum anderen ist die Basis
der Wurst – das Fleisch von Rind und Schwein – durch
Züchtung deutlich magerer als früher. So enthält
Lachsschinken gerade einmal 2% Fett, gekochter
Vorderschinken oder Geflügelsülze 3%. Aber auch
Bierschinken ist mit 12% Fettanteil eher ein Leichtge-
wicht. Selbst von den – herstellungsbedingt – fetthal-
tigeren Rohwürsten gibt es inzwischen eine Vielzahl
an fettreduzierten leckeren Sorten.
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