Schlacht- und Zerlegebetriebe im QS-System

Jeder Betrieb, der einen Jahresumsatz unter 10 Mio. Euro hat und mindestens 50% seines Umsatzes über eigene Vertriebswege, d. h. direkte Vermarktung an den Endverbraucher, erwirtschaftet, kann sich im QS-System auf der Stufe Fleischerhandwerk anmelden. Die Teilnahme wird über einen Bündler organisiert, mit dem eine Teilnahme- und Vollmachtserklärung abgeschlossen wird. Der Bündler meldet den Betrieb im QS-System an und organisiert die unabhängigen Kontrollen mit der Zertifizierungsstelle. Unterschieden wird auf der Stufe Fleischerhandwerk zwischen den Produktionsarten Fleischerhandwerk: Produktion ohne Verkaufsstelle/n, Fleischerhandwerk: Produktion mit direkter Verkaufsstelle und Fleischerhandwerk: nur Verkaufsstellen. Bei der Anmeldung ist darauf zu achten, dass der Betrieb entsprechend seiner Tätigkeit für die richtige Produktionsart durch den Bündler angemeldet wird, da im Rahmen des QS-Audits eine vollständige Standortprüfung erfolgt.

Hat Ihr Unternehmen einen Jahresumsatz über 10 Mio. Euro und/oder erwirtschaftet weniger als 50 % über die direkte Vermarktung an den Endverbraucher, so muss die Anmeldung im QS-System auf der Stufe Schlachtung und Zerlegung, und/oder auf der Stufe Verarbeitung erfolgen.

Für Schweine gilt: Innerhalb von Deutschland müssen die Befunddaten nach dem Leitfaden Befunddaten in der Schweineschlachtung erhoben werden.

• Schlachtbetriebe die mehr als 200 Schweine pro Stunde schlachten müssen die Befunddaten einzeltierbezogen melden.
• Schlachtbetriebe die weniger als 200 Schweine pro Stunde, aber mehr als 200 Schweine pro Woche schlachten, können die Befunddaten aggregiert (je Tierhalter und Schlachttag) melden.
• Schlachtbetriebe die weniger als 200 Schweine pro Woche schlachten, können die Befunddaten gemäß Leitfaden auf freiwilliger Basis melden.

Für Geflügel gilt: Alle Schlachtbetriebe im QS-System sind zur Meldung der definierten Indikatoren an die Befunddatenbank verpflichtet.

Beachten Sie dazu den Leitfaden Befunddaten in der Geflügelschlachtung. Kamerasysteme zur Erfassung der Fußballenveränderungen müssen eingesetzt werden, wenn die maximale Schlachtleistung die folgenden Werte überschreitet:

• 4000 Hähnchen pro Stunde
• 500 Puten pro Stunde

In Betrieben mit geringeren Schlachtkapazitäten kann die Erfassung manuell erfolgen: dann sind 50 Fußpaare zu Beginn und 50 Fußpaare zum Ende der Schlachtung zu entnehmen und durch qualifizierte Personen auszuwerten.

Für Schweine:

Die Befunddaten müssen für alle Mastschweine gemeldet werden, die von QS-zertifizierten Tierhaltern angeliefert werden. Innerhalb von Deutschland müssen die Befunddaten nach dem Leitfaden Befunddaten in der Schweineschlachtung erhoben werden.

Schlachtbetriebe müssen für jede Lieferpartie die folgenden Daten in der Datenbank eingeben:

• eindeutige Identifikationsnummer für den Schlachtkörper
• Schlachtdatum
• Tierart (nur Befunddaten für Tierart Schwein)
• Tierkategorie (nur Befunddaten für Mastschweine)
• Nummer der Anlieferung, zu der dieses Tier gehört
• Anlieferungsdatum
• VVVO-Nummer des Tierhalters
• Befunde gemäß Beurteilungsschlüssel

Außerhalb von Deutschland muss die Erfassung und Rückmeldung der Befunddaten an den Schweinemastbetrieb gemäß der VO (EG) Nr. 2019/627 erfolgen. Die Daten müssen an den Landwirt und jedes Quartal (aggregiert) an QS gesendet werden. Dazu haben die Unternehmen eine Vorlage zur Übermittlung an QS erhalten. Unabhängig davon müssen alle Befunddaten in das EDV-System des Schlachtbetriebs aufgenommen werden. Für den Tierhalter muss ein Vergleich mit allen Tierhaltern, die den Schlachtbetrieb beliefert haben, möglich sein.

Für Geflügel:

Schlachtbetriebe müssen für jede Partie von angelieferten QS-Tieren die folgenden Daten in die Befunddatenbank eingeben.

• Ausstallungstyp (Hauptausstallung/Vorausstallung)
• Nummer der Schlachtpartie
• Schlachtdatum
• Datum der Einstallung zur Mast
• Anzahl gelieferter Schlachttiere
• Standortnummer des Tierhalters
• Tierart/Tiergruppe (Puten, Masthühner)
• Geschlecht (optional, nur für Puten)
• Mortalität im Mastbetrieb (in Prozent)
• Federtote/Transporttote (in Prozent)
• Fußballenscore
• Überschreitung des Anteils 2b >20% bei Masthühnern bzw. des Anteils C >25% bei Puten
• Anzahl verworfener Tiere (differenziert nach Gründen)
• Brusthautveränderungen bei Putenhähnen (hier die Anteile der Bewertungen A, B, und C)
• Erfassungssystem kamerabasiert

1. Probenentnahmeplan für den aktuellen Schlachttag (Anzahl der zu entnehmenden Proben je Anlieferer): Abfrage in der QS-Salmonellendatenbank
2. Probenentnahme: Fleischprobe nur aus dem Zwerchfell(-pfeiler)
3. Probenbehältnis: Codierte Probenröhrchen mit Kennzeichnung über zugewiesenen Nummernkreis
4. Zuordnung der Proben zum Anlieferer/Landwirt muss gewährleistet sein
5. Probenlagerung: unmittelbares Tiefgefrieren und sachgerechte Lagerung
6. Probenbegleitdaten: Eingabe von Probenbegleitdaten muss vor dem Versand der Proben erfolgen
7. Versand an das Labor: regelmäßig, maximal 14 Tage nach Probenentnahme