Zusammen mit Experten aus der Wirtschaft und Wissenschaft hat QS eine Arbeitshilfe für Schlacht-, Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe entwickelt, um das Risiko des Vorkommens von Listeria monocytogenes zu ermitteln und bei Bedarf zu verringern. Die Arbeitshilfe zeigt, wie das Risiko des Listerien-Eintrags anhand der Produkte, der Prozesse und der baulichen Gegebenheiten in einer systematischen Eigenbewertung beurteilt werden kann.
Darüber hinaus bietet die Arbeitshilfe Unterstützung bei der Einstufung der Produkte gemäß der VO (EG) Nr. 2073/2005, sodass schnell nachvollzogen werden kann, welche Kategorie und welcher Grenzwert für das Produkt zutreffen. Außerdem werden Handlungsempfehlungen zur Probenahme, Analytik und Ergebnisbewertung gegeben und praxisnahe Beispiele genannt, die im Falle von identifizierten Risiken oder bei positiven Ergebnissen als Anhaltspunkte für Anpassungen dienen können.
Zum Hintergrund:
In den letzten Jahren ist es in der Fleischwirtschaft immer wieder zu öffentlichen Warenrückrufen wegen Nachweisen von Listeria monocytogenes gekommen. Listerien sind sehr widerstandsfähige, wenig anspruchsvolle Bakterien und selbst unter Extrembedingungen (Tiefgefrieren, Trocknen, Sauerstoffausschluss) überlebensfähig. Da eine Listerien-Infektion bei bestimmten Personengruppen (Säuglingen, Schwangeren, älteren und immungeschwächten Menschen) gravierende Folgen haben kann, stehen Lebensmittelbetriebe in der Verantwortung, das Kontaminationsrisiko ihrer Produkte regelmäßig zu kontrollieren. Die neue QS-Arbeitshilfe Listerien-Prävention soll ihnen als Unterstützung dienen.
QS-Systempartner können die Arbeitshilfe Listerien-Prävention im passwortgeschützten Bereich der QS-Homepage downloaden.
Alle weiteren interessierten Leser können diesen Link zur Bestellung nutzen: www.q-s.de/arbeitshilfe-listerien
