Lebensmittelsicherheit mit QS –
Vertrauen durch konsequente
Qualitätssicherung

Lebensmittelsicherheit bezeichnet alle Maßnahmen, Prozesse und Kontrollen, die sicherstellen, dass Lebensmittel für den Verzehr geeignet sind und keine Gesundheitsrisiken darstellen. Dazu gehören u. a. Hygieneanforderungen, Rückverfolgbarkeit, Kontaminationsschutz, wirksame Prüf- und Überwachungssysteme sowie transparente Qualitätsprozesse entlang der gesamten Produktions- und Lieferkette. Ziel ist es, Verbraucher zuverlässig vor gesundheitsschädlichen Stoffen, mikrobiologischen Risiken oder fehlerhaften Produktionsabläufen zu schützen.

Das QS-Prüfsystem ist in Deutschland die Institution der Wirtschaft für die Sicherheit bei der Produktion von Lebensmitteln und Futtermittel. Das QS-System definiert die Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung lückenlos entlang der gesamten Wertschöpfungsketten für Fleisch, Obst, Gemüse und Kartoffeln. Rund 165.000 Partner im QS-System lassen sich von unabhängigen Auditoren regelmäßig kontrollieren. Flächendeckende Monitoring-Programme und gezielte Laboranalysen flankieren die Qualitätssicherung.

Die Produkte aus dem QS-System erkennt man am QS-Prüfzeichen. Es steht für sichere Lebensmittel, auf deren gewissenhafte und überwachte Herstellung sich alle Wirtschaftsbeteiligten, die Verbraucher und die Gesellschaft verlassen können. Lebensmittel mit dem blauen QS-Prüfzeichen werden auf allen Stufen der Lebensmittelproduktion kontrolliert, dokumentiert und zuverlässig geprüft.

Das QS‑Prüfsystem –
Lebensmittelsicherheit vom
Landwirt bis zum Handel

Das QS‑System ist der führende Standard für sichere Lebensmittel in Deutschland und umfasst mehrere wesentliche Prüfbausteine:

1. Stufenübergreifende Qualitätssicherung

QS integriert alle Beteiligten der Systemkette Fleisch und Fleischwaren – Futtermittelhersteller, Tierhalter, Schlachtbetriebe, Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe, den Großhandel und den Lebensmitteleinzelhandel - sowie sämtliche beteiligte Unternehmen der Wertschöpfungskette Obst, Gemüse, Kartoffeln - Erzeugerbetriebe, be- und verarbeitende Betriebe, Logistiker, Größhändler und den LEH - in den Prozess der stufenübergreifenden Qualitässicherung. Nur Produkte, die jede Stufe erfolgreich durchlaufen haben, tragen das QS‑Prüfzeichen.

2. Dreistufiges Kontrollsystem

QS sichert Lebensmittelsicherheit über drei eng verzahnte Kontrollebenen:

• Betriebliche Eigenkontrolle mit klaren Vorgaben und Dokumentation,
• Kontrolle durch unabhängige Auditoren sowie Teilnahme an Monitoringprogrammen (z. B. Rückstands‑ oder Salmonellenmonitoring),
• Kontrolle der Kontrolle durch QS selbst über ein ständiges internes Kontrollsystem.

Dieser risikoorientierte Ansatz sorgt dafür, dass gut arbeitende Betriebe seltener, auffällige Betriebe hingegen häufiger überprüft werden.

3. Rückverfolgbarkeit und Transparenz

Alle Daten aus Audits und Monitoring fließen in zentrale Datenbanken ein. Dadurch ist eine lückenlose Rückverfolgbarkeit – vom Handel bis zum Erzeuger bzw. Futtermittellieferanten – gewährleistet.

Lebensmittelsicherheit bei Fleisch
und Fleischwaren

QS ist in Deutschland der führende Standard für Fleisch und Wurstwaren: Rund 95 % des frischen Schweine- und Geflügelfleischs im deutschen Lebensmitteleinzelhandel stammen aus QS‑zertifizierter Produktion. Strenge Hygienevorgaben, vollständige Rückverfolgbarkeit und umfangreiche Monitoringprogramme – etwa zu Salmonellen, Futtermittelkontaminationen oder Antibiotika – bilden das Sicherheitsnetz der Systemkette Fleisch und Fleischwaren. Verbraucher bewerten Fleisch aus QS‑gesicherten Prozessen als besonders zuverlässig, was sich in stabilen Konsumgewohnheiten ausdrückt. Dies zeigt eine 2025 im Auftrag von QS durchgeführte forsa-Studie.

Lebensmittelsicherheit bei Obst, Gemüse
und Kartoffeln

Auch im Bereich Obst, Gemüse und Kartoffeln gewährleistet QS eine lückenlose Qualitäts- und Rückstandskontrolle – vom Anbau und der Ernte über Großhandel und Logistik bis zu den Frischetheken. Ein wesentlicher Bestandteil ist das umfangreiche Rückstandsmonitoring, über das QS überwacht, ob bei Obst, Gemüse und Kartoffeln die geltenden Rückstandshöchstgehalte für Pflanzenschutzmittel und Grenzwerte für Schadstoffe und Nitrat eingehalten werden.

Laut einer von QS beauftragten, über das Meinungsforschungsinstitut forsa 2025 durchgeführten Studie bewerten 88 % der Befragten die Lebensmittelsicherheit von Obst und Gemüse als sehr oder eher sicher.